Il Casatiello Vegano alle Cime di Rapa rappresenta per me una rivisitazione semplicemente originale e pazzesca del classico lievitato della tradizione Partenopea.
Bello da vedere, gustosissimo, soffice ma croccante sulla superficie! Vi farà innamorare… già lo so!
In questo periodo di Pasqua così lento e particolare, di sicuro allieterà le vostre giornate.
Un bel modo per coinvolgere tutti a casa nella preparazione: grandi e piccini!
Se lo preparerete per i bimbi ovviamente vi consiglio di togliere pepe e peperoncino ma utilizzare paprika affumicata.
Non vedo l’ora di vedere il Casatiello Vegano che preparerai! E ne sono super felice perchè sono sicura che vi farà impazzire!
Se vogliamo realizzare il casatiello vegano con il lievito madre per prima cosa andiamo a rinfrescare il lievito e attendiamone il raddoppio di volume.
N.B Verificate sempre prima la salute del vostro lievito: questo è un lievitato ricco, per cui necessita di un lievito ben equilibrato. In caso contrario vi consiglio di utilizzare il lievito di birra, verrà ugualmente un ottimo prodotto.
Laviamo e mondiamo le cime di rapa, quindi sbollentiamole in acqua bollente salata fino a che non diventeranno morbide (circa 10 minuti), quindi scoliamole. Teniamone da parte 3 o 4 cimette per la decorazione.
Facciamole ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino fino a che tutta l'acqua di vegetazione non sarà assorbita. Facciamo raffreddare.
In una ciotola mettiamo farina e acqua con all'interno il lievito sciolto (sia che usiate lievito madre che lievito di birra)
e iniziamo a impastare grossolanamente
Uniamo anche il burro vegetale poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Infine uniamo anche il sale e il pepe. Attendiamo quindi che l'impasto si stacchi dalle pareti della ciotola (incordatura).
Una volta incordato l'impasto trasferiamolo in un contenitore leggermente unto e lasciamolo lievitare due ore e mezza per la versione con LDB e tre ore e mezza per la versione con LM.
Passato il tempo ribaltiamo l'impasto del casatiello sul piano di lavoro, sgonfiamolo leggermente e stendiamolo con in mattarello a forma rettangolare. Teniamone da parte due palline per la decorazione in superficie.
A questo punto mettiamo sopra all'impasto il ripieno, lasciando liberi i lati un paio di centimetri.
Disponiamo quindi le cime di rapa, il formaggio vegetale grattugiato e i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.
Arrotoliamo su se stesso l'impasto con la farcitura nel lato lungo, come si vede in foto.
Ungiamo e infariniamo leggermente uno stampo da ciambellone (se non lo avete potete utilizzare una normale teglia antiaderente con una tazza all'interno). Decoriamo la superficie con mandorle, cime di rapa e fermiamole con delle striscioline di impasto.
Disponiamo il casatiello nello stampo, copriamo con un canovaccio leggermente umido e facciamo nuovamente raddoppiare di volume.
Se facciamo lievitare in forno con la lucina accesa in 2 o 3 ore sarà più che raddoppiato e pronto da infornare.
A raddoppio avvenuto, preriscaldiamo il forno a 210 ° circa (modalità statico). Spennelliamo la superficie con latte vegetale e inforniamo nel ripiano intermedio. Cuociamo in modalità statico per 30 minuti e gli ultimi 15 mettiamo la modalità ventilata.
Sforniamo rimuoviamo dallo stampo. Se la parte a contatto con la teglia dovesse risultare umida possiamo ripassarlo in forno ventilato un'altra decina di minuti.
Possiamo prepararlo il giorno precedente e fare comunque questa operazione il giorno stesso per renderlo nuovamente croccante in superficie.
Ti consiglio di provare anche la mia Focaccia Genovese!
Il casatiello si conserva bello soffice fino a 4 giorni dopo la preparazione, specie se preparato con lievito madre. Conservatelo in un sacchetto in plastica riutilizzabile per alimenti. Potete anche congelarlo cotto, comodamente tagliato a fette.
Ingredienti
Indicazioni
Se vogliamo realizzare il casatiello vegano con il lievito madre per prima cosa andiamo a rinfrescare il lievito e attendiamone il raddoppio di volume.
N.B Verificate sempre prima la salute del vostro lievito: questo è un lievitato ricco, per cui necessita di un lievito ben equilibrato. In caso contrario vi consiglio di utilizzare il lievito di birra, verrà ugualmente un ottimo prodotto.
Laviamo e mondiamo le cime di rapa, quindi sbollentiamole in acqua bollente salata fino a che non diventeranno morbide (circa 10 minuti), quindi scoliamole. Teniamone da parte 3 o 4 cimette per la decorazione.
Facciamole ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino fino a che tutta l'acqua di vegetazione non sarà assorbita. Facciamo raffreddare.
In una ciotola mettiamo farina e acqua con all'interno il lievito sciolto (sia che usiate lievito madre che lievito di birra)
e iniziamo a impastare grossolanamente
Uniamo anche il burro vegetale poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
Infine uniamo anche il sale e il pepe. Attendiamo quindi che l'impasto si stacchi dalle pareti della ciotola (incordatura).
Una volta incordato l'impasto trasferiamolo in un contenitore leggermente unto e lasciamolo lievitare due ore e mezza per la versione con LDB e tre ore e mezza per la versione con LM.
Passato il tempo ribaltiamo l'impasto del casatiello sul piano di lavoro, sgonfiamolo leggermente e stendiamolo con in mattarello a forma rettangolare. Teniamone da parte due palline per la decorazione in superficie.
A questo punto mettiamo sopra all'impasto il ripieno, lasciando liberi i lati un paio di centimetri.
Disponiamo quindi le cime di rapa, il formaggio vegetale grattugiato e i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.
Arrotoliamo su se stesso l'impasto con la farcitura nel lato lungo, come si vede in foto.
Ungiamo e infariniamo leggermente uno stampo da ciambellone (se non lo avete potete utilizzare una normale teglia antiaderente con una tazza all'interno). Decoriamo la superficie con mandorle, cime di rapa e fermiamole con delle striscioline di impasto.
Disponiamo il casatiello nello stampo, copriamo con un canovaccio leggermente umido e facciamo nuovamente raddoppiare di volume.
Se facciamo lievitare in forno con la lucina accesa in 2 o 3 ore sarà più che raddoppiato e pronto da infornare.
A raddoppio avvenuto, preriscaldiamo il forno a 210 ° circa (modalità statico). Spennelliamo la superficie con latte vegetale e inforniamo nel ripiano intermedio. Cuociamo in modalità statico per 30 minuti e gli ultimi 15 mettiamo la modalità ventilata.
Sforniamo rimuoviamo dallo stampo. Se la parte a contatto con la teglia dovesse risultare umida possiamo ripassarlo in forno ventilato un'altra decina di minuti.
Possiamo prepararlo il giorno precedente e fare comunque questa operazione il giorno stesso per renderlo nuovamente croccante in superficie.
Ti consiglio di provare anche la mia Focaccia Genovese!
Il casatiello si conserva bello soffice fino a 4 giorni dopo la preparazione, specie se preparato con lievito madre. Conservatelo in un sacchetto in plastica riutilizzabile per alimenti. Potete anche congelarlo cotto, comodamente tagliato a fette.
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Ho provato a farlo al posto del burro ho sostituito stessa quantità di olio ma è venuto poco soffice
Ciao Rita, come dico sempre si possono cambiare a piacimento le ricette, ma il risultato ovviamente non è uguale.
Ciao Franca,
invece di stendere l’impasto e versarci sopra il ripieno per poi arrotorarlo, posso mischiare il ripieno direttamente nell’impasto dopo la prima lievitazione? vorrei avere l’effetto del ripieno sparso ovunque invece che della spirale
Ciao Valeria no, temo che andresti intanto a sgonfiarlo completamente nel tentativo di reimpastare l’impasto e in secondo luogo andrebbe ad inumidirsi eccessivamente. Quello che puoi fare però, per avere un effetto più omogeneo è sicuramente quello di inserire parte della farcitura in fase di impasto (quindi olive, noci, pomodori secchi) mentre quando vai a stendere e poi arrotolare la parte di farcitura più umida (cime di rapa/cicoria ecc)