La Pasta e Ceci alla Napoletana è un piatto povero (ma ricco) della cucina popolare partenopea. E come tutti i piatti poveri della tradizione… è assoluta poesia!
Poesia perchè queste pietanze ci raccontano tanto dei luoghi in cui sono nate e tanto della loro gente, delle loro abitudini.
I legumi un tempo, venivano consumati spessissimo e le massaie li preparavano rendendoli delle vere opere d’arte … patrimonio dell’umanità.
Sto forse esagerando? Niente affatto!
Oggi ho voluto preparare questo super piatto completo usando dei Ceci squisiti: i ceci di Merella, che vengono coltivati qui in Piemonte, nella val Scrivia. Nel territorio argilloso di questa terra trovano le loro condizioni ideali: e si sente! Sono piccolini, dal sapore delicatissimo e squisito.
Quando si parte da un ingrediente di qualità scarsa o mediocre la pietanza finale potrà venire buonina. Ma se uso solo ingredienti freschi, stagionali, locali e di qualità, beh verrà sicuramente una bomba!
I ceci sono un’ottima fonte proteica di origine vegetale: per fare in modo che il nostro organismo abbia a disposizione tutti gli amminoacidi essenziali è preferibile consumarli sempre in abbinamento con cereali integrali. Questi ultimi sono infatti sono carenti in metionina e cisteina e si compensano con i legumi che invece sono carenti in lisina, presente però proprio nei cereali.
I ceci sono anche una fonte di sali minerali, in particolare di calcio, ferro, fosforo e potassio, vitamina A e vitamine del gruppo B.
Per quanto riguarda il ferro contenuto nei ceci sappiamo che si tratta di ferro di origine vegetale e che per favorirne l’assorbimento dovremmo accompagnarli con alimenti ricchi di vitamina C. Basterà aggiungere infatti poche gocce di limone!
La sera precedente la preparazione della pasta e ceci alla Napoletana sarà necessario mettere in ammollo i ceci, cambiandone due/tre volte l'acqua.
Dopo almeno 12 ore di ammollo cuociamo i ceci con abbondante acqua leggermente salata o in pentola pressione per 30 Minuti, oppure un ora in pentola normale.
Uniamo nell'acqua anche i due spicchi d'aglio e le foglie di alloro, mentre a metà cottura dei ceci, uniremo il pomodoro, privato della pelle.
Quando la cottura dei ceci sarà quasi ultimata e ci sarà ancora una buona parte di liquido, rimuoviamo l'alloro, uniamo invece la pasta, pepe e peperoncino, se gradito.
Giriamo di tanto in tanto e quando la pasta avrà ultimato la cottura, uniamo le foglie di basilico, e la crema di frutta secca.
Completiamo il piatto con prezzemolo tritato fresco, lasciamo intiepidire qualche minuto e gustiamo la nostra fantastica pasta e ceci alla Napoletana!
Se ami le vellutate non puoi certo perderti quella di Zucca e lenticchie rosse
Può esser conservata qualche giorno in frigo in un contenitore, oppure congelata in comode monoporzioni!
Preparane in abbondanza e avrai una buona dose di salvacena confortanti!
Ingredienti
Indicazioni
La sera precedente la preparazione della pasta e ceci alla Napoletana sarà necessario mettere in ammollo i ceci, cambiandone due/tre volte l'acqua.
Dopo almeno 12 ore di ammollo cuociamo i ceci con abbondante acqua leggermente salata o in pentola pressione per 30 Minuti, oppure un ora in pentola normale.
Uniamo nell'acqua anche i due spicchi d'aglio e le foglie di alloro, mentre a metà cottura dei ceci, uniremo il pomodoro, privato della pelle.
Quando la cottura dei ceci sarà quasi ultimata e ci sarà ancora una buona parte di liquido, rimuoviamo l'alloro, uniamo invece la pasta, pepe e peperoncino, se gradito.
Giriamo di tanto in tanto e quando la pasta avrà ultimato la cottura, uniamo le foglie di basilico, e la crema di frutta secca.
Completiamo il piatto con prezzemolo tritato fresco, lasciamo intiepidire qualche minuto e gustiamo la nostra fantastica pasta e ceci alla Napoletana!
Se ami le vellutate non puoi certo perderti quella di Zucca e lenticchie rosse
Può esser conservata qualche giorno in frigo in un contenitore, oppure congelata in comode monoporzioni!
Preparane in abbondanza e avrai una buona dose di salvacena confortanti!
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