Le castagne sono un frutto autunnale, calorico, ricco di fibre, sali minerali, vitamine (B2 e PP) e acido folico. Sono uno uno fra i cibi che riscaldano, quindi "yang", secondo i principi della dieta macrobiotica.
Per preparare questi biscotti senza glutine alla castagna, setacciamo e riuniamo in una ciotola le farine, lo zucchero di canna, la mezza bustina di lievito, vaniglia e il pizzico di sale.
Uniamo alla ciotola anche il latte vegetale freddo e l'olio di oliva, mescoliamo e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e che non si sbricioli.
Ora stendiamo il panetto, tra due fogli di carta forno, non troppo sottile, (circa 5 mm) e ricaviamo con uno stampino i biscotti della forma che preferiamo.
Trasferiamoli in una teglia da forno, foderata con la carta precedentemente utilizzata.
Inforniamo ben distanziati, in forno statico, preriscaldato, a 170° per 15 Minuticirca, la tempistica esatta varia da forno a forno.
Quando inizieranno a diventare leggermente coloriti, sforniamo e facciamo freddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, sciogliamo a bagno maria il cioccolato fondente a pezzetti, insieme ad olio e latte vegetale, una volta sciolto perfettamente lasciamo intiepidire.
Pucciamo nel cioccolato, la parte del cappello del fungo (o altre forme da voi scelte), scoliamo l'eccesso e ricopriamo con granella di nocciole o pistacchi! I nostri biscottini gluten free alla castagna sono pronti!
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Questi biscottini, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta o in contenitore chiuso.
Sono molto buoni da inzuppare nel latte la mattina, ma molto gustosi e fragranti anche per una merenda o uno spuntino. Deliziosi come idea regalo!
Porzioni 12