Per prima cosa pesate l'olio di riso, mettetelo in un contenitore che abbia possibilmente un beccuccio e ponetelo in frigo a raffreddare per almeno 6 ore.
Sciogliamo il burro di cacao lentamente a bagno maria e riportiamolo a 35° gradi circa.
Trasferiamo il burro di cacao nella ciotola alta del mixer a immersione e versiamovi a filo l'olio di riso freddo, sempre frullando.
Aggiungiamo a filo anche acqua, limone e sale mescolati insieme.
Dovremmo ottenere una consistenza iniziale simile ad uno yogurt (se vi rimane più liquido non preoccupatevi, ci metterà solo più tempo a solidificarsi)
Poniamo in frigo per 20 minuti, poi tiriamolo fuori ed emulsioniamo nuovamente con il mixer. A questo punto dovremo ottenere quasi sicuramente la consistenza di una maionese.
Se così non fosse, rimettiamo in frigo e ripetiamo l'emulsione.
Se invece vi si sarà correttamente addensato, potete trasferirlo in un contenitore con il coperchio e conservare in frigo.
Controlliamo che dopo qualche ora, che si sia solidificato completamente.
Se invece volete preparare un sostituto leggerissimo e salutare, alternativo al burro, dai un'occhiata al mioBurro di Mele
Questo burro vegetale fatto in casa è totalmente naturale, per cui si irrancidisce più velocemente di quello acquistato.
Conservalo in frigo in un contenitore chiuso per 15 giorni massimo. In alternativa si può congelare
